Резюме «Шеф повар» в Москве

ЗАПУСК РЕСТОРАНОВ В САНКТ - ПЕТЕРБУРГЕ: Бада Бум (150 посадок, Ресторан при ночном клубе, Премиум класс, Средиземноморская кухня, г. СПб) Эрмитаж (500 посадок, Ресторан русской кухни, Премиум класса, г. СПб) Fashion Club (60 посадок, Запуск с «0», Ночной клуб, Японская кухня, Конти Групп г. СПб) Барон (200 посадок, Ресторан при отеле Петро Палас 4 звезды Русская кухня, г СПб) НаВЕЕRежная (350 посадок, Запуск с «0», Ресторан пивоварня г. СПб) Отработал более 2 х лет. Dalmatin club (120 посадок, Запуск с «0», Ночной клуб, Авторская кухня, Японская кухня, г. СПб) Отработал более 2 х лет. Maska club (30 посадок, Запуск с «0», Закрытый клуб, Японская кухня, Премиум класс г. СПб) Отработал более 2 х лет. Гальярда (60 посадок, Запуск с «0», Ресторан авторской кухни, Загородный ресторан при отеле 4 *, г. СПб) Отработал более 2 х лет. Baks (300 посадок, Ресторан американской кухни, г. СПб) Глобус (650 посадок, Запуск с «0», Итальянская, Русская, Японская, Паназиатская кухня, г. СПб) Отработал более 2 х лет. ЗАПУСК РЕСТОРАНОВ В РЕГИОНАХ: Старая пристань (150 посадок, Ресторан русской кухни, Премиум класс, г. Самара) Магнат (150 посадок, Запуск с «0», Ресторан авторской кухни, Премиум класс, г. Воркута) Toro Russo (40 посадок, Запуск с «0», Стейк Хаус, Премиум класс, г. Чебоксары) Гагарин бар (250 посадок, ресторан - бар при отеле 4 *, г. Чебоксары) Пешков (120 посадок, Ресторан авторской кухни, Премиум класс, г. Чебоксары) Чердак (300 посадок, Ночной клуб, Авторская кухня, г. Иркутск) Ангарский исток (100 посадок, Загородный ресторан, г. Иркутск) Франки Феп (80 посадок, Запуск с «0», Ресторан - пиццерия, Пилотный проект сети, г. Владимир) Дикая жизнь (150 посадок, Ресторан, Авторская кухня, г. Омск) Квартира на проспекте (150 посадок, Ресторан, Авторская кухня, «Выработана та же концепция что и на ресторане Мари Vanna Ginza Project», г. Якутск) ПРИНИМАЛ УЧАСТИЕ В ЗАПУСКЕ РЕСТОРАНОВ: Океанариум (150 посадок, Ресторан при клубе Акватория, Рыбная кухня. Премиум класс, г. СПб) Отработал более 2 х лет. Виктория (80 посадок, Ресторан при отеле Талион 5 *, Русская кухня, Премиум класс, г. СПб) Отработал более 2 х лет. Терраса Ginza Project (300 посадок, Ресторан итальянской кухни, Премиум класс, Терраса Ginza Project, г. СПб)

ЗАПУСК РЕСТОРАНОВ В РЕГИОНАХ: Старая пристань (150 посадок, Ресторан русской кухни, Премиум класс, г. Самара) Toro Russo (40 посадок, Запуск с «0», Стейк Хаус, Премиум класс, г. Чебоксары) Гагарин бар (250 посадок, ресторан - бар при отеле 4 *, г. Чебоксары) Пешков (120 посадок, Ресторан авторской кухни, Премиум класс, г. Чебоксары) Чердак (300 посадок, Ночной клуб, Авторская кухня, г. Иркутск) Ангарский исток (100 посадок, Загородный ресторан, г. Иркутск) Франки Феп (80 посадок, Запуск с «0», Ресторан - пиццерия, Пилотный проект сети, г. Владимир) Дикая жизнь (150 посадок, Ресторан, Авторская кухня, г. Омск) Квартира на проспекте (150 посадок, Ресторан, Авторская кухня, «Выработана та же концепция что и на ресторане Мари Vanna Ginza Project», г. Якутск)

ЗАПУСК РЕСТОРАНОВ В РЕГИОНАХ: Старая пристань (150 посадок, Ресторан русской кухни, Премиум класс, г. Самара) Toro Russo (40 посадок, Запуск с «0», Стейк Хаус, Премиум класс, г. Чебоксары) Гагарин бар (250 посадок, ресторан - бар при отеле 4 *, г. Чебоксары) Пешков (120 посадок, Ресторан авторской кухни, Премиум класс, г. Чебоксары) Чердак (300 посадок, Ночной клуб, Авторская кухня, г. Иркутск) Ангарский исток (100 посадок, Загородный ресторан, г. Иркутск) Франки Феп (80 посадок, Запуск с «0», Ресторан - пиццерия, Пилотный проект сети, г. Владимир) Дикая жизнь (150 посадок, Ресторан, Авторская кухня, г. Омск) Квартира на проспекте (150 посадок, Ресторан, Авторская кухня, «Выработана та же концепция что и на ресторане Мари Vanna Ginza Project», г. Якутск)

Находится в Испании (Страна Басков) Работа и стажировка в ресторане с 3 звездами Мишлен, подача блюд, заготовки, обучение новым техникам и рецептам.

Открытие ресторанов и кафе с 0. Итальянская, европейская и кухни других стран в том числе и Стейк Хаусов.. Член Национальной Гильдии Шеф-поваров с 2004г. Дипломант чемпионата по итальянской кухне 2007г. Постоянно повышаю свой уровень знаний. Без вредных привычек, порядочен и коммуникабелен.

Европейская (итальянская, французская) азиатская кухня. Работа на открытой кухне. Учет сырья, готовых п\ф, документация; расстановка сотрудников

Корпоративное питание. Открытие с "0" цикла

ОБРОЗОВАНИЕ: Средняя школа № 20 (1989 – 1998) коледж № 11. специальност: “ повар кондитер ОПЫТ РАБОТЫ: « G.E.F. executive hotel » ресторан при отеле (09,2003-05,2004) позиция: старший горячего цеха, « The creasent beach hotel » ресторан при отеле (06,2004-02,2005) позиция: старший горячего цеха, отвечал за фуршеты « Elit Hotel baku » ресторан при отеле (03,2005 – 08,2006) позиция: су- шеф, спустя: месяцев Шеф повар. в подсинении было 12 человек. мор вагзал отель, яхт клуб, панорама ресторан при отеле «East legend hotel» азербайджанская и европейская кухня (09,2006-07,2008) позиция: шеф повар. в подчинении было 22 человека ресторан «КАВКАЗ» эмират Дубай азербайджанская и советская кухня (08,2008-07,2009) 120 посадолчных мест позиция: шеф повар. в подчинее было 8 человек “ Cafe Sity “ Баку. Европейские и авторские блюда (08,2009-10,2010) позиция: шеф повар в подчинении было 24 человека Кафе “PROSTO”, клуб ресторан « THEATRO» Европейские и авторские блюда. (11,2010-08,2012) позиция шеф повар. В подчинении было 9 человек. Ресторан высокой кухни « Филармония « авторские блюда и блюда средиземноморского побережья (07,2012-03,2013) 80 посадочных мест позиция: шеф повар. В подчинении было 9 человек. « парк « ресторан, »АРТ лоундж кафе, кафе « ФОРТЭ « азербайджанские, европейские, турецкие блюда. (04,2013 -08,2014) парк ресторан 300 посадочных мест, лоундж АРТ 60 посадочных мест, Кафе ФОРТЭ 80 пасадочных мест позиция: ведущий бренд шеф повар в подчинении было 28 человек «БАСТАУ» (бильярд, боулинг, караоке кобинеты, 2 ресторана) развлекательный комплекс. Город атматы Республика Казахстан. Азербайджанская и европейская кухня. посадочных мест 600. работал (09,2014 – 05,2015) позиция: ведущий бренд шеф повар. В подчинении было 14 человек Ресторан «Зимний сад» сеть ресторанов «Мир вкуса» Республика Казахстан Город Актобе Азербайджанская и европейская кухня пасадочных мест 180 + летник 60 мест. позиция: Ведущий бренд шеф повар в подчинении было 44 человека ВЛАДЕНИЕ ЯЗЫКАМИ: Azeri – свободно Russian – свободно. English – средне РЕЗЮМЕ Ответственный за все производство пищевых продуктов, включая используемые для ресторана, банкетов и других функционированных выходов меню. подезживаюсь мировым стандартам и законодательствам общегопита. контралирую закуп чтоб был исключительно соответствующий меню и рецептурам. Контролирую штат. Поддерживаю высокие качественные стандарты санитарии. Состою в ANCA (кулинарная федерация шеф поваров азербайджана) а тагже во многих других группах мира. Влодею азербайджанской и европейской кухней, знаю выпечку много видов хлебовх, Десертов, есть авторские блюда и салаты, десерты, занемаюсь оформлением Фуршетов, вырезаю на фруктах. также знаю бар и по надобности собираю и контролирую работу Бара, также провожу тренинги официантов обучающие Меню и сервису. Выполняю прямые свои обязанности на позиции Шеф повара, Я по отношению к работе пунктуальный, очень усердный. Я всегда стремлюсь к само совершенству, чего я делаю, Уверен в своих силах и уверенно чуствую в любых условиях, я лидер. Есть любители кулинарного искусства. Я не любитель –я Фанат своего дела, своей професии.

Организововать беспрерывную работу кухни и своевременное подача заказов. Следить за чистотой и порядкой на кухне следить за дисциплиной поваров к работе. Проработка новых блюд составление тех-карт и меню. Наблюдать за эффективностью и савокупностью, самое главное рентабельностью приготавлиемых продуктов питания в том числе рост выручки и т.д...

Организововать беспрерывную работу кухни и своевременное подача заказов. Следить за чистотой и порядкой на кухне следить за дисциплиной поваров к работе. Проработка новых блюд составление тех-карт и меню. Наблюдать за эффективностью и савокупностью, самое главное рентабельностью приготавлиемых продуктов питания в том числе рост выручки и т.д...

Открытие ресторана с нуля. Контроль качества выпускаемой продукции. Заказ и прием товара, работа с поставщиками, разработка технологических и калькуляционных карт, проработка новых блюд, составление графика работы с учетом заработной платы, составление меню на банкеты, проработка и введение блюд на бизнес ланч.

Организация работы кухни, составление меню, работа с поставщиками, открытие предприятие с нуля. Банкеты выездные и местные, работа с vip клиентами.

Обязанности: Организация производственных процессов ресторана. Руководство персоналом кухни. Помощь в разработке и составлении меню. Обучение и контроль работы персонала. Полный контроль качества приготовления блюд. Работа строго по технологическим картам. Контроль качества поставляемых товаров. Итальянская домашняя, европейская кухня!

Работа в должности су-шефа на Олимпиаде и Паралимпиаде 2014 г. Сочи.управление персоналом кухни, корпоративное питание 1500ч.+8 ресторанов. в подчинении 35 ч.имею рекомендации, благодарность.(по требованию)

Осуществлять руководство деятельностью подразделения кухни, отвечать за организацию рабочего процесса Осуществлять координацию и контроль за обучением персонала Разрабатывать новые меню составление технологических карт Приготовление и контроль блюд а-ля-карт ресторана, банкетного меню Производить бракераж готовой пищи Учет и контроль товарно-материальных ценностей кухни, списание продуктов, контролировать проведение ежедневной инвентаризации всех подотчётных товаров и продуктов, составлять ежемесячные отчёты по итогам инвентаризации (совместная работа с бухгалтером-калькулятором) Работа с поставщиками, ежедневный заказ продуктов и получение их на складе, контроль качества поставок Контроль соблюдения санитарных норм, сроков и условий хранения готовых блюд Ведение отчетной документации

Уважаемый работодатель. Готовность работать от 6 дней в неделю. Ненормированный рабочий день. возможность частичного проживания. УВЕРЕН, ЧТО МОЯ КВАЛИФИКАЦИЯ, БОЛЬШОЙ И ХОРОШИЙ ОПЫТ, ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА, СООТВЕТСТВУЮТ ВАШИМ ТРЕБОВАНИЯМ.

Менеджерская работа по ведению объектов: постановка задач, управление ресурсами, ведение документации, контроль за учетом рабочего времени. Организация и контроль производственно-хозяйственной деятельности на пищеблоках дошкольных и школьных образовательных учреждениях. Организация и контроль соблюдения стандартов питания. Организация и контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (СанПин). Организация и контроль соблюдения технологии приготовления и качества пищи. Управление персоналом, разрешение конфликтных ситуаций. Планирование заказа на продукты, контроль качества поставок, увеличение товарооборота, среднего чека. Организация своевременного обслуживания оборудования для ведения производственного процесса. Взаимодействие с проверяющими органами (Роспотребнадзор, МосГик, СФК, департамент Москвы). Курирование более 20 объектов.

Приглашен на действующий ресторан Чучвара, открыт по Новосибирской франшизе.

Управление, оптимизация, контроль технологических и производственных процессов на пищеблоках образовательных учреждений (в среднем 20 объектов) контроль лмк. Обучение, расстановка табелирование персонала (в среднем 140 человек) распределение работ, контроль соблюдения технологий, санитарных норм. Взаимодействие с Заказчиком и его представителями, выстраивание эффективных взаимоотношений. Взаимодействие с контролирующими органами. Решение конфликтных ситуаций. Разовые задачи и поручения руководителя. Организация и эффективное управление школьными буфетами. Анализ ключевых показателей эффективности. Организация и непосредственное участие в регулярном контроле деятельности буфетов. Оперативное решение организационных и административно-хозяйственных вопросов Подбор и обучение персонала. Контроль поставок и товарного запаса Документооборот, Заказ товара, Соблюдение школьных стандартов обслуживания. Проведение инвентаризации.

Контроль за качеством блюд, введение меню каждые 1,5-2 месяца, набор и обучение персонала кухни, снятие остатков, приготовление блюд, закупка продуктов, контроль обслуживания, проведение банкетов, умение работать в команде, отчетность. • знание технологического оборудования, • знание технологических процессов приготовления блюд, • знание правил СанЭпидНадзора, • базовые знания менеджмента Кухня представлена Колониальная Англия, Азия, Авторская.

Работа с поставщиками, мониторинг цен, заказ продуктов, учет товарных остатков, размещение и хранение товара на складе, приемка, выдача товара, проведение инвентаризации. контроль сроков реализации заготовок, соблюдения технологии, дисциплины. Набор поваров на работу, обучение, развивать их навыки, аттестация. Закрытие проблемных участков на кухне в пиковое время, контроль качества входящей и выход готовой продукции. обслуживание банкетов, фуршетов, выездные банкеты Итальянский ресторан на 100 посадочных мест.

Заказ продуктов. Составление меню. Контроль за выпуском продукции.