Резюме «Шеф повар» в Москве

- составления технологических карт - заказ продуктов - контроль качества - контроль санитарных норм на производстве - работа с поставщиками - работа с персоналом - снятие инвентаризации

• Разработка еженедельного меню фуршетного стола; • Составление технологических карт; • Распределение персонала по цехам и производствам; • Периодическая специальная подготовка персонала; • Грамотная подача и оформление блюд по европейским стандартам. Июль 2011 — январь 2013 (1 год 7 месяцев)

Подбор и обучение персонала. разработка меню. работа с документацией и отчётность. кухня итальянская, французская

Опыт работы в столовых корпоративного питания, проведение банкетов, фуршетов, навыки обучения персонала. Знание и умение работы в горячем, мясном и холодном цеху.

Рабочий Су шеф, контроль завтраков, кофе брейков, отдача фуршетов, накрытие шведского стола от 1900₽ на персону и выше. Работа с поварами на а-ля-карт. Работа с Селс маркетингом и все что связано с кухней.

Открытие ресторана и столовой с нуля. Разработка технологических и калькуляционных карт к авторскому меню и меню столовой. Обучение персонала кухни и зала. Подбор поставщиков

Ведение документации (должностные инструкции, ОТ и ТБ, санитарные нормы, взаимодействие с органами Роспотребнадзора), контроль за работой кухни и персонала. Составление и разработка меню, контроль качества изготовляемой продукции. Разработка, составление технологических и калькуляционных карт. Работа с заказчиками мероприятий. Подготовка мероприятий VIP (кухня, менеджмент). Корпоративное питание более 1000 человек. Знание итальянской, европейской, русской кухонь. Работа с кондитерским производством.

Приготовление горячих и холодных блюд, салатов. Ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур и качества всех блюд; Работа с поставщиками. Прием и заказ банкетов Обучение поваров.

Разработка меню, обновление меню, оптимизация расходов, аналитика продаж, разработка меню в зависимости от продуктов данного региона.проектирование кухни, подбор оборудования. запуск новых заведений с 0. обучение поваров

Кухня Авторская Русская Итальянская, Европейская, Пивная • Организация производственных процессов. Руководство и администрирование коллективом производства и обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Составление меню. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Заказ продуктов и т.д.

Возможна Работа в регионах. Если телефон недоступен-пишите (оставьте информацию я перезвоню или пишите вайбер..сообщение тут) Разработка единых стандартов и алгоритмов. Разработка концепции. Организация, обучение и контроль. ЕВРОПЕЙСКАЯ\МИРОВАЯ КУХНИ.(все кроме японской) ВТОРОЕ ДЫХАНИЕ БИЗНЕСА. ОТКРЫТИE С НУЛЯ. ВСЕ УСЛУГИ ШЕФ ПОВАРА. (есть много идей и наработок.помогу..расскажу.. и будем работать) ОБНОВЛЕНИЕ МЕНЮ. ОБНОВЛЕНИЕ КУХНИ КАФЕ. ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА.(в моей команде есть ---администратор.су-шеф.повара.посудомойки.уборщицы) ШЕФ-ПОВАР, БРЕНД ШЕФ. ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ!! СТАЖ 20 ЛЕТ, ЕВРОПА (ВАРШАВА), РОССИЯ (МОСКВА). КАЗАХСТАН. 15 ОТКРЫТЫХ ЗАВЕДЕНИЙ. опыт работы на start-up проектах. составление технологических карт, разработка и внедрение меню, ШЕФ-ПОВАР, СТАЖ 20 ЛЕТ, ЕВРОПА, европа, пицца, гриль, барбекю, подбор оборудования, подбор (не поиск) персонала, составление меню, технологических карт, проработка и введение новых блюд, контроль качества отпуска, материальная отчетность, заказ и прием сырья, обучение поваров Организация предприятия с "0" (разработка концепции предприятия, подбор и обучение персонала кухни и зала, подбор мебели, посуды приборов, оборудования, инвентаря (работа в программе Sweet Home 3D проектирование помещения)""""""""" Опыт в белорусской.американской.русской, итальянской, диетической, вегетарианской, детской, европейской кухни-рыба, мясо, морепродукты и т д. Открытие ресторана с нулевого цикла. Учет. Технологическая нормативная документация. Следование модным кулинарным тенденциям. В совершенстве владею навыками приготовления имправизированной, авторской кухни. Умение работать в команде. Легко нахожу общий язык в любом колективе. Стрессоустойчив. Отличные организаторские способности. Умение организовать в короткие сроки любое производство и принимать правильное решение в кротчайшие сроки. Активная жизненая позиция, умение работать на результат, широкий кругозор, рабочая этика. Творческий подход к делу. Знание разных направлений. команду могу набрать на любом уровне? в любом участке ресторанного бизнеса Зав.производством, шеф-повар, * ****ЗАВ. ПРОИЗВОДСТВОМ. * ****ШЕФ-ПОВАР. Владение программой Шеф Эксперт - это программа, позволяющая ускорить и упростить составление технологической документации на продукцию общественного питания. Основные функции программы для общепита "ШЕФ ЭКСПЕРТ" Разработка и составление технико-технологических карт на блюда; Составление калькуляционных карт и расчет стоимости блюд; Расчет калорийности блюд и формирование приложения к меню; Составление актов контрольной проработки; Формирование плана меню и требования в кладовую. Организованность, ответственность, аккуратность, без вредных привычек, способность к быстрому обучению и самообразованию, высокая работоспособность, хорошая память, корректен. Грамотная расстановка приоритетов и движение к поставленной цели. Как Шеф повар, креативен и ситуацию -"каша из топора" не считаю безвыходной! * ****НАПРАВЛЕНИЕ ЕВРОПА, ПИВНОЕ МЕНЮ. ГРИЛЬ. БАРБЕКЮ. СТЕЙК-ХАУЗ. ПИЦЦА. ПАСТА * ****РЕКОМЕНДАЦИИ!!!!! * **Направление кухни ЕВРОПА. * **Должность: ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ, ШЕФ-ПОВАР, СУ-ШЕФ ПОВАР Должностные обязанности и достижения: Разработал концепцию кухни ресторана. Осуществил запуск производство ресторана с нулевого цикла. Создал технологический проект кухни, проконтролировал работу строительных организаций (сократил расходы на строительство и повысил качество строительных работ) проконтролировал закупку кухонного оборудование (сократил расходы на оборудование) закупил кухонный инвентарь, разработал меню ресторана (прописал стандарты подачи блюд, составил технико-технологические, калькуляционные, карты, рассчитал калорийность блюд) разработал базу поставщиков. Осуществил набор, обучение персонала кухни. Выполняемые функции обязанности: Полное руководство над производственным процессом. Ежемесячное составление плана производства. Полное обновление меню с учетом сезонных предложений –весна, лето, осень, . Разработка и ввод плана праздничных мероприятий. * **Открытие ресторана. Планировка и установка оборудования по определению кухни, меню. Проработка блюд и формирование основного меню с учетом сезонных обновлений, а так же бизнес ланча и банкетного меню Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов, презентаций. Подбор и обучение персонала - поваров. * **Управление персоналом: набор, обучение, ротация, а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление, оформление- декорирование и подачи блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Обучаю обслуживающий персонал профессиональной терминологии, в том числе и по вопросам подачи блюд и краткой их характеристики. Принимаю и контролирую заказ продуктов, а так же качество поступающего товара от фирм поставщиков. Осуществляю контроль соблюдения сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также соблюдение товарного соседства согласно нормативам СЭС. Анализ рынка поставщиков.

Повар рум-сервиса, гор.\хол цех

Контроль производства заказ продуктов снятие инвентаризации обучение персонала набор персонала учет внутреней документации ведение меню сезоного

Организация работы кухни, ведение хозяйственно производственной деятельности, обучение персонала кухни, разработка и калькуляция нового меню, контроль за качеством блюд и их себестоимость.

Ресторан Cheval Blanc МВД РФ

. Работа с персоналом от 25 - 50 чел. . Повышение продаж. . Проведение Тренингов и обучение персонала. . Планирование и введение Бюджета. . Составление планов продаж. . Поиск аренда мест для открытия ТО. . Организация и планирование работы линейки. . Контроль за работой ТО в регионе. . Соблюдение финансовой дисциплины и отчетности Мрс и кассирами.

Кухня: итальянская, европейская, русская Обязанности: Курирование 3-х ресторанов сети Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами принятыми в компании Разработка авторского и постного меню Сезонное обновление меню, организация и контроль процесса введения нового меню Подбор и обучение персонала кухни Распределение обязанностей между сотрудниками кухни и контроль их выполнения Ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур и качества отдаваемых блюд Приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана Контроль работы с поставщиками, оптимизация затрат, себестоимости продуктов Организация банкетов, фуршетов Ведение отчетной документации В подчинении 30 человек