Резюме «Шеф повар» в Москве

Умение и большой опыт открытия ресторана и производство с нуля, работа с поставщиками, персоналом более 20-30 чел., соблюдение санитарных норм, обновление и составление калькуляционных, технологических карт, разработка и введение новых блюд в меню, знание европейской, восточной, кавказкой, авторской кухни, обучение, подбор персонала, ведение документооборота по производству, проведение инвентаризаций, проработок!

Подготовка к открытию с "0". Весь спектр обязанностей шеф повара. Корпоративное питание.

- Анализ действующего меню и разработка нового меню; - Обучение, мастер классы с шеф-поварами; - Контроль составления и корректировки технологических и калькуляционных карт; - Анализ рентабельности продаж блюд меню - Организация производственно-технологических процессов: входной контроль, хранение, приготовление продукции собственного производства. - Обеспечение соблюдения во всех ресторанах сети органолептических стандартов качества продукции. - Обеспечение соблюдения требований СанПин во всех ресторанах сети.

Организация работы персонала с полным циклом производства; контроль за работой складских помещений приемки продовольственных товаров, хранения и отпуска продуктов на производство; составление меню; участие в разработке рецептуры новых блюд; расчет сырья и контроль себестоимости блюд. Проведение бракеража продукции и сырья. Контроль за соблюдением работниками предприятия правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины Контроль за состоянием и обслуживанием оборудования. Составление заявок на сырьё и своевременная отчетность. Организация проведения инвентаризации. Участвовала в организации приготовления блюд и торговли на форуме "ARMY-2017" Хорошее знание работы и ведение документации с кассами "R - Keeper"

Приготовления блюд составления графиков аттестация набор персонала инвентаризация

Находится в Испании (Страна Басков) Работа и стажировка в ресторане с 3 звездами Мишлен, подача блюд, заготовки, обучение новым техникам и рецептам.

Контроль качества, обучение персонала

Рестораны премиум класса. Разработка и введение концептуального меню. Обучение персонала. Сезонные предложения. Контроль составления и корректировки технологических и калькуляционных карт. Современные сеты молекулярной и модернистской кухни. Авторская кухня. Французская, Итальянская, Русская современная кухня. Использование современных технологий приготовления блюд. сайт ресторана: http://komuzhitkhorosho.ru Опыт работы с иностранными шеф поварами: шеф повар Жером Кустийяйс 1* гида Мишлен. Шеф повар Марк Де Пассарио 1* гида Мишлен. Шеф повар Мишель Ленц 2 * гида Мишлен

Корректировка действующего меню. Разработка системы автоматизации учёта на предприятии. Внедрение программы автоматизации учёта "Учёт в кафе". Создание ТТК и калькуляционных карт, расчёт энергетический ценности блюд. Занесение приходных и расходных документов в базу. Проведение инвентаризации. Приём и распределение заказов. Непосредственное приготовление сыроедческих тортов и десертов, оформление, упаковка.

Реконструкция предприятия без закрытия, покупка необходимого оборудования и инвентаря. Создание базы калькуляционных карт и введение их в имеющуюся программу. И. Т. Д.

Контроль работы столовых (4) Разработка и создание меню для всех столовых, ресторана и ВИП зоны с учетом предпочтений клиентов и сезонности. Проверка входящего сырья и проведение проработок по оттайке и первичной обработке мяса.рыбы и птицы. Проработки по отходам при очистке овощей и фруктов на каждую партию входящего сырья. Разработка меню для дней национальных кухонь и тематических дней типа Весна-красна, Золотая Осень, яблочный и медовый спас и т.д. Контроль работы столовых по соблюдению технологии приготовления блюд, соблюдения сроков и условий хранения, соблюдения правил первичной обработки сырья, включая яйца. Ведение журналов на производствах (здоровья и проведения ген.уборок). Ведение журналов своевременного прохождения медосмотров сотрудниками столовых. Проверки своевременной смены спецодежды особенно для работников раздачи. Проверки по соблюдению сроков хранения и реализации готовой продукции на всех этапах. Имею собственную базу технологических карточек на все виды блюд как для столовых так и для ресторана.

Открытие ресторана с нуля. Контроль качества выпускаемой продукции. Заказ и прием товара, работа с поставщиками, разработка технологических и калькуляционных карт, проработка новых блюд, составление графика работы персонала, составление меню на банкеты, проработка и введение блюд на бизнес ланч.

09.06.2017 за многолетний добросовестный труд награжден благодарственным сертификатом. Обязанности: 1. Контроль качества приготовленных блюд и проработка новых. 2. Обучение работников технологии приготовления пищи. 3. Руководство поварами на производстве в течение рабочего дня: внешний вид, исполнение своих обязанностей. 4. Заказ продуктов и проверка сроков годности. 5. Проверка наличия полного ассортимента. 6. Обеспечение инвентарем в достаточном количестве. 7. Контроль правильной эксплуатации и санитарного состояния оборудования. 8. Заполнение документации. 5. Контроль эксплуатации оборудования. заполнение необходимых документов

В сети работал су шефом в ресторанах: Шатер, Ностальжи, Изя гриль, Дантес. Шеф повар ресторана Чагин с апреля 2016г Должностные обязанности стандартные.

Менеджерская работа по ведению объектов: постановка задач, управление ресурсами, ведение документации, контроль за учетом рабочего времени. Организация и контроль производственно-хозяйственной деятельности на пищеблоках дошкольных и школьных образовательных учреждениях. Организация и контроль соблюдения стандартов питания. Организация и контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (СанПин). Организация и контроль соблюдения технологии приготовления и качества пищи. Управление персоналом, разрешение конфликтных ситуаций. Планирование заказа на продукты, контроль качества поставок, увеличение товарооборота, среднего чека. Организация своевременного обслуживания оборудования для ведения производственного процесса. Взаимодействие с проверяющими органами (Роспотребнадзор, МосГик, СФК, департамент Москвы). Курирование более 20 объектов.

Профессиональная сфера Опыт работы: Ресторан GRAFF lounge. (Отель Сухаревский) Шеф повар С января 2015 по 01.06.2016г. Ресторана премиум класса, при отеле. Работа с Флавиано Бьязатти. Составление и разработка меню (Европейское, Итальянское, Среднеземноморская. молекулярная кухня (Smoking Gun, Sous Vide), калькуляция технологических карт.обучение персонала.приготовление и отпуск блюд.работа с залом.подача блюд, посуда под меню. Работа с поставщиками. Учет и контроль товарно – материальных ценностей кухни, проведение инвентаризации. Ведение отчетной документации Ресторан Сезон. (Гостиница Уланская) Клуб Игоря Бутмана Шеф повар С января 2009 по январь 2015. Профессиональные навыки: Знание Итальянской, Европейской, Русской кухни. Восточной кухни. Опыт работы с рыбой и морепродуктами экзотических видов. Имею опыт открытия с « 0 », разработка и последующее обновление меню, подбор и заказ оборудования и инвентаря, составление тех. карт, подбор и обучение персонала кухни, управление персоналом кухни от 10 человек, работа с поставщиками и заказ продуктов, контроль качества поступающего сырья, ведение текущей документации, контроль работы кухни, обслуживание банкетов, фуршетов, проведение инвентаризаций. Ресторан: Дело Тонкое Су шеф С марта 2007 по сентябрь 2008 Профессиональные навыки: приготовление еды, заказ продуктов с фирм, контроль качества поступаемой продукции, обучение персонала, маркировка, товарное соседство, корректировка меню, приготовление еды на хоспер, снятие остатков. Ресторан: Камадо Зам. Шеф повара С июня 2005 по февраль 2007г. - контроль качества приготовления, оформления и отпуска блюд - организация и контроль движения товара на производстве (склад, кухня) - контроль качества продуктов и полуфабрикатов - снятие остатков, контроль списания продуктов - подбор и обучение персонала на всех позициях - ведение и составление внутренней документации - контроль цен и качества продукции от поставщиков-Творческий подход к работе Повар ООО Росинтер Ресторантс с 2001 по 2005 г. Повар Ресторан Олимпийские Огни с 2000 по 2001 г. Профессиональные навыки: Ответственность Стрессоустойчивость Коммуникабельность Высокая работоспособность Умение быстро решать проблемы и нестандартные ситуации (кухня- обслуживание) Желание учиться и развиваться в профессии ОБЯЗАННОСТИ - Приготовление блюд согласно установленному меню. - Контроль качества отпускаемых блюд гостям - Решение нестандартных ситуаций на линии - Составление заявок на заказ продуктов, а так же прием и контроль качества товара на производстве (маркировка, товарное соседство и.т.д) - Составление графика выхода д/ поваров (отпусков) - Организация и контроль движения товара на производстве (склад, кухня) - Участие в выездных мероприятиях свыше 150 чел.(банкет, фуршет) - Ежемесячная инвентаризация Образование: Основное: среднее специальное Профессиональное техническое училище № 174.: (среднее специальное), с 1997 по 1998 Специальность: Профессиональное Повар 3 разряда. Повышение квалификации до 5 разряда. Знание языков: Родной язык: русский Дополнительная информация: Ключевые качества: Семейное положение: женат Личный автомобиль: есть Возможность командировок: нет О себе: 1 коммуникабельность, гибкость в общении, не конфликтность; 2 Организаторские способности, уверенность в себе; 3 Позитивное мышление; 4 Серьезное, ответственное отношение к своим обязанностям и общему делу; умение работать в команде 5 Желание профессионального роста (стремление к новым знаниям; никогда не останавливаюсь на достигнутом; целеустремленность, стрессоустойчивость.)

Контроль приготовление блюд и заготовок согласно требованиям ресторана. Контроль соблюдения ттк, норм закладки сырья. Прием и рациональный заказ продуктов. Соблюдение товарного соседства и сроков хранения. Подбор и обучение персонала. Проведение инвентаризации. Управление персоналом из 20 сотрудников. Составление графика и табелей учета рабочего времени. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. Контроль правильной эксплуатации оборудования. Ведение внутренней документации и журналов. Проработка блюд, Сезонное обновление меню. Проектирование новых ресторанов.

Бортовое питание. Китайские авиалинии. AirAstana. Лукоил. МАШ и др. Полный цикл подготовки и приготовления блюд эконом и бизнес класса. Разработка меню. Работа в системе HACCP