Резюме «Шеф повар» в Москве

Ресторан La Piola, Черрето, Insalatas-итальянская кухня. Работа за границей Оман.ресторан Granny^s Pie-авторская, русская кухня. Ресторан Flash Royl-европейская кухня. Лукойл-Центр-Сервис-корпоративное питание. БЛИ№1-кофейня на фуд корте.

Повар рум-сервиса, гор.\хол цех

Бесперебойная работа кухни, составление и ведение документации согласно требованиям СанПиН. Составление, проработка, введение и запуск собственного меню, авторское оформления и презентация блюд. Проведение дегустации и фото-сессии блюд. Мониторинг популярности блюд и их корректировка, снижение себестоимости готовой продукции. Проведение масстер-классов для специально приглашённых гостей.

Контроль деятельности вверенного участка, заполнение необходимой документации. Приготовление различных блюд а-ля карт, банкеты, фуршеты.

Совершенствую кухню и процесс приготовления, работаю наряду с коллективом, вношу новую "струю" в работу ресторана.

Открытие ресторана с нуля, планирование и установка кухонного оборудования, подбор и обучение персонала. Создание, проработка и запуск меню. Работа с себестоимостью блюд, снижение издержек. Выбор поставщиков, заключение с ними договоров. Ведение штатного графика персонала, заказ и контроль принимаемого товара. Приготовление блюд на банкеты и по основному меню. В мои постоянные обязанности входит: Организация и контроль работы производства. Разработка и внедрение новых меню в соответствии с направленностью ресторана. Составление технологических карт. Контроль качества приготовляемых блюд, хранения сырья, продуктов. Составление графиков работы персонала на производстве. Эффективно управляю и обучаю персонал вкусно готовить. Обучаю и контролирую соблюдения правил безопасности на производстве. Работа в зале, общение с гостями. Ведение организации учета, своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности. Ведение бракеражных журналов. Контроль процесса приготовления пищи и качества приготовленных блюд. Отслеживание количества продуктов на складе, и составление заявки на продукты, заказ продуктов с учетом мониторинга цен поставщиков.

Составление и обеспечение меню для первых лиц Правления Банка, организация малых и коммерческих корпоративных мероприятий, выездных банкетов и кейтеринговых фуршетов. Непосредственное приготовление ежегодного выездного экономического форума ВТБ с участием президента, обслуживание мероприятий связанных со встречами первых лиц государства. Заказ сырья, мониторинг поступаемых продуктов, непосредственное участие в приготовлении, брокераж и оперативная разработка спецпредложений на основе спроса и пожеланий. Разнообразил кухню и меню блюдами паназиатской, грузинской, средиземноморской, европейской, японской и современной кухонь. За время работы увеличено количество постоянно посещающих VIP зал с 50 до 130 персон. Реализация самых смелых и креативных идей, творческий и авторский подход к каждому блюду, проработка, приготовление и подача в современных трендах кулинарии, оптимизация «классических» рецептур под последние фьюжн-концепции.

Составление меню, работа с поставщиками, внедрение новых блюд, обслуживание банкетов, учёт материальных средств, работа с коллективом.

Кулинарная лавка, русско-европейская кухня, с проходимостью до 300 чел. Запуск заведения с "0". Проработка и введение меню, (70 % кулинария, 30% кондитерка и выпечка) составление тех-карт, набор и обучение персонала кухни (10 человек в смену) утверждённому меню, подбор поставщиков. Обязанности: заказ и получение товара, контроль за сроками хранения, маркировкой, контроль приготовления продукции, а так же её бракераж, замена и введение новых блюд, тренинги персонала кухни, контроль санитарного состояния кухни, проведение инвентаризации.

Разработка и внедрение фирменного меню, сезонные спец предложения. Составление сопроводительной документации. Заказ продуктов. Кондитерское и хлебопекарное производство.

Организация производственного процесса, участие в приготовления блюд, заказ товаров, контроль сроков реализации, ассортимента, количества и качества продуктов, их поступление и реализация. Контроль за качеством выпускаемой продукции. Работа с документацией (составление технологических карт, накладные, закз товара' табель). Инвентаризация. Руководство сменой поваров. Опыт работы в корпоративном питании.

Приготовление блюд, разработка и подготовка меню, составление заказа на продукты, контроль за качеством продукции. Подбор и обучение персонала, мотивация персонала, тренинги. Планирование, организация и контроль работы кухни. Участие в приготовлении любых фирменных блюд, организация банкетов, дизайн банкетных блюд.

Август 2016 - март 2018 1 год 8 месяцев Ресторан "Палисад" Серпухов, petruhino-club.ru/restoran Шеф-повар Обновление меню ресторана. Снижение себестоимости блюд меню. Введение таких бизнес понятий как: Food cost, Labor cost, эффективность стоимости человеко-часа. Запуск нового банкетного зала: Грамотный подбор необходимого оборудования, расстановка. Поиск оборудования, оценка работоспособности (использовалось б/у оборудование) Контроль доставки, подключения и запуска. Подбор и закупка необходимого инвентаря. Проведение стартовых мероприятий в зале. Оценка недостатков и исправление. Октябрь 2014 - март 2016 1 год 6 месяцев ООО "Замок Айвенго" Московская область, aivengo.su Управляющий Управление двумя ресторанами и ночным клубом (10 банкетных площадок). Обновление меню, корректировка ТТК в StoreHouse, адаптация меню под смену сырья на отечественное. Вывод предприятия из финансового кризиса, адаптация бизнеса к новым экономическим условиям. Оптимизация бизнес процессов, увеличение рентабельности. Декабрь 2009 - октябрь 2014 4 года 11 месяцев ООО "Сансис" Республика Крым, www.sansis.com.ua. Менеджер (start-up) Консалтинговая компания, специализирующаяся на открытии предприятий питания различных форматов и уровня. Являлся соучредителем компании. Ноябрь 2007 - ноябрь 2009 2 года 1 месяц ЗАО "Гостиница Алушта" Республика Крым, hotel-alushta.com Управляющий ресторанным сервисом Планирование деятельности предприятия, обеспечение взаимодействия служб и отделов, контроль работы F&B отдела, работа с поставщиками, проведение контрольно-ревизионных мероприятий и д.р. Июль 2007 - ноябрь 2007 5 месяцев ООО "Калина" Черкасская область Кризис-менеджер Мониторинг конкурентной среды региона, повышение рентабельности ГК, корректировка меню, маркетинговое развитие, расширение спектра и качества услуг. Вывод предприятия из финансового кризиса. Октябрь 2004 - июль 2007 2 года 10 месяцев ООО " Смак " Днепр (Днепропетровск) Управляющий сети ресторанов Анализ работы действующих и открытие новых предприятий, развитие сети, повышение уровня рентабельности. Работа с корпоративными клиентами, контроль качества продукции, тестирование персонала. Повышение финансовых показателей сети. Февраль 1997 - октябрь 2004 7 лет 9 месяцев ЗАО "Гостиница Ореанда" Республика Крым, www.hotel-oreanda.com Заместитель Председателя Правления Обеспечение взаимодействия служб и отделов, контроль работы службы безопасности, проведение контрольно - ревизионных мероприятий и д.р. Повышение качества услуг и сервиса. Руководство отделом питания в гостинице. Июль 1995 - февраль 1997 1 год 8 месяцев ООО "Гурман" Республика Крым Шеф повар Составление меню, расстановка смен, ведение табеля, мониторинг конкурентной среды, контроль качества продукции.

Контроль приготовление блюд и заготовок согласно требованиям ресторана. Контроль соблюдения ттк, норм закладки сырья. Прием и рациональный заказ продуктов. Соблюдение товарного соседства и сроков хранения. Подбор и обучение персонала. Проведение инвентаризации. Управление персоналом из 20 сотрудников. Составление графика и табелей учета рабочего времени. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. Контроль правильной эксплуатации оборудования. Ведение внутренней документации и журналов. Проработка блюд, Сезонное обновление меню. Проектирование новых ресторанов.

Кухня европейская, грузинская, итальянская, вегетарианская, разнообразная на французский манер, су вид, хоспер, мангал, гриль (стейки, дичь, шашлыки, морепродукты, паста, ризотто, пица, хачапури, хинкали и многое из местных продуктов) с постоянным обновлением меню для разнообразия, фестивали разных кухонь мира, открытие с нулевого цыкла от инвентаря до побора персонала, проработка всех блюд по техкартам и внедрение в производство, контроль и качество выходимой продукций, распределение поваров по цехам, банкеты, фуршеты, шведский стол, корпоротивные вечеринки, тематические банкеты, свадьбы., детские торжества Осуществления сроком хранения продуктов и учетом поступления и качеством, анализ себестоимости и оптимизация расходов, своевременная отдача блюд, обучаем и легко обучаю персонал, энергичный, доброжелательный, в хорошей спортивной форме, креативный, творческий подход к работе

Кухня разнообразная европейская, грузинская, итальянская, русская, авторская на французский манер (стейки, дичь, шашлыки, бургеры, морепродукты, паста, ризотто, пица, хачапури и многое из местных продуктов) обновлением меню для разнообразия, фестивали разных кухонь мира, открытие с нулевого цыкла от инвентаря до побора персонала, проработка всех блюд по техкартам и внедрение в производство, контроль и качество выходимой продукций, распределение поваров по цехам, банкеты, фуршеты, шведский стол, корпоротивные вечеринки, тематические банкеты, свадьбы., детские торжества Осуществления сроком хранения продуктов и учетом поступления и качеством, анализ себестоимости и оптимизация расходов, своевременная отдача блюд, обучаем и легко обучаю персонал, энергичный, доброжелательный, креативный, творческий подход к работе

Открытие заведения с нуля, составление меню, технологических карт (совместно с консалтинговой компанией); руководство коллективом, подбор и обучение персонала; организация и контроль работы производства; заказ продуктов; контроль приготовления блюд; проведение инвентаризаций; составление отчетной документации.

Организация производственного процесса. Составление меню. Своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности. Разработка меню. Контроль себестоимости. Анализ складских остатков. Планирование заказов у поставщиков. Обучение поваров. Работала на объектах с большой проходимостью 1500 человек. Знание национальных кухонь. Проводила Мастер класс. Фуршеты, банкеты. Блюда от шеф-повара. Есть своя наработанная база тех карт, меню. В подчинение 50 человек.

Разработка и введение единых стандартов, контроль производств и складов. Управление себестоимостью производства, оптимизация затрат. Разработка и введение новых блюд, разработка сезонных блюд. Разработка бренд бука для франчайзинга. Подбор, обучение, адаптация, развитие и мотивация руководящего состава кафе. Составление и корректировка технологических и калькуляционных карт. Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений, участие в ценообразовании

Организация и контроль работы персонала на производстве. Контроль соблюдения технологического процесса изготовления полуфабрикатов. Контроль количества и качества представленного ассортимента, наличие заготовок. Соблюдение правил хранения продуктов. Участие в инвентаризациях.онтроль работы сотрудников отдела, трудовой дисциплины. Составление графиков сменности. Осуществление заказа и приёмки товаров. Контроль наличия товаров в торговом зале, сроков годности. Ведение отчётности отдела.

Выездные мероприятия. Закуп продуктов оформление праздничных столов на соревнованиях

Проектная работа. Запуск предприятия с "0". Закупка и расстановка оборудования. Разработка и запуск меню в соответствии с пожеланиями владельцев и спецификой предприятия. Набор и обучение персонала кухни. Составление ТТК. После открытия заведения, было предложено продлить сотрудничество (изначально подразумевалась временная занятость). В обязанности входит полный контроль кухни. Обучение персонала, разработка сезонного меню, взаимодействие с поставщиками (в том числе определение бонусов, скидок и т.д.). Работа с системой учета: https://joinposter.com. Ввод ТТК в систему, ведение складского учета и т.д. Меню подразумевает специфику коктейльного бара среднего ценового сегмента. В меню присутствую салаты, закуски от легких видов: брускетты, пинчесы, различные дипы и т.д., до более тяжелых классических блюд. Также в меню присутствует пицца (подовая электропечь, не дрова). В подчинении на первом этапе четыре повара и технический персонал. Развитие проекта подразумевает расширение штатного расписания