Резюме «Шеф повар» в Москве

Разработка, внедрение, обновление меню. Открытие объектов общественного питания. Организация бесперебойной работы кухни. Контроль работы 10-и точек общественного питания. Контроль работы и обучение персонала. Модернизация производства. Работа с документацией. Контроль качества блюд и контроль эксплуатации оборудования. Отслеживание текущего спроса и внедрение новых блюд и технологий. Контроль и участие в инвентаризации материальных ценностей и снятии остатков. Обеспечение слаженной работы всей команды. Работа с поставщиками: выбор поставщиков, контроль качества цен и продукции, сроков поступления товара Контроль покупки нового оборудование, составление калькуляционных и технологических карт, отслеживание соблюдения санитарных норм. Работаю с японской, паназиатской, европейской и немного итальянской кухней.

Организация работы предприятия с "0". Полный цикл. Проведение мероприятий как частного характера, так и городского уровня.

Корпоративное питание. Открытие с нулевого цикла. Объемы производства до 400 человек круглосуточно и без выходных. Организация производственного процесса, управление и контроль столовой, отчетность, разработка меню, проведение банкетов, выездные мероприятия, контроль соблюдения рецептур и технологий приготовления блюд, учет и контроль сроков, ассортимента и времени отпускаемых блюд. Подбор обучение и управление персоналом. Создание единой команды. Подбор поставщиков, постоянный анализ закупочных цен, фонд оплаты труда, рентабельность.

Опыт работы в столовых корпоративного питания, проведение банкетов, фуршетов, навыки обучения персонала. Знание и умение работы в горячем, мясном и холодном цеху.

- составление меню (включая сезонные предложения, пост) - управление всеми подразделениями кухни (включая склад) - набор и обучение новых сотрудников (формирование команды открытия и стажировка по меню) - открытие заведения с нуля - работа с поставщиками (контроль цен, качества и соответствия брендов) - составление технологических карт - умение работать с программами word, exel, stor haus-не много - работа с сертификатами и вет справками на сырьё - санитарные нормы сэс (условия хранения и реализации продукции)

Организация работы кухни, создание нового меню, работа с поставщиками, настройка логистики, обучение персонала.

Кулинарная лавка, русско-европейская кухня, с проходимостью до 300 чел. Запуск заведения с "0". Проработка и введение меню, (70 % кулинария, 30% кондитерка и выпечка) составление тех-карт, набор и обучение персонала кухни (10 человек в смену) утверждённому меню, подбор поставщиков. Обязанности: заказ и получение товара, контроль за сроками хранения, маркировкой, контроль приготовления продукции, а так же её бракераж, замена и введение новых блюд, тренинги персонала кухни, контроль санитарного состояния кухни, проведение инвентаризации.

Работа в европейской кухне. Управление персоналом кухни, расстановка по рабочим позициям.контроль приготовления и отдачи блюд.ведение документации актов списания, проработки, бракеража.учёт и контроль закупок продуктов и их сроки хранения и реализации.внедрение нового меню и технологических карт.приготовление и контроль на выездные мероприятия.

Работа над увеличением ассортимента предлагаемых нами продуктов. Увеличение трафика посетителей, поиск более доступных продуктов питания по цене для уменьшения себестоимости продаваемой продукции

Технология питания в санатории приготовление блюд по технологическим картам.

Организация технологии, при приготовлении блюд по меню, Создание, меню, проработка блюд, контроль качества, санитарных норм, заказ продуктов учет и контроль качества, разработка графика выхода на работу персонала пищеблока, учет рабочего времени, а также табеля на зарплату, управление персоналом пищеблока, контроль техники безопасности, учет материальных ценностей.

Открытие заведения с нуля, составление меню, технологических карт (совместно с консалтинговой компанией); руководство коллективом, подбор и обучение персонала; организация и контроль работы производства; заказ продуктов; контроль приготовления блюд; проведение инвентаризаций; составление отчетной документации.

: управление персоналом кухни (поварами холодного, горячего, мясного цехов); подбор, обучение и аттестация персонала; ведение первичной отчетной документации; постоянный контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки, сырья и соблюдением технологических карт; проведение инвентаризации; своевременный заказ продуктов, работа с поставщиками, формирование заявок на поставки продукции; личное приготовление и отпуск блюд

Повар Г/Ц, пицемейкер

Управление персоналом 72 человека. Контроль качества всех рационов (завтрак, обед, ужин). четкое соблюдение столов (кол-во больных 2000 чел). Соблюдение санитарных норм, ведение требуемой документации. Учет рабочего времени сотрудников, заказ продуктов (согласно ГОСТУ).

Мои профессиональные ключевые навыки • знание вкусовых качеств блюд; • знание кухонь мира; • знание правил ценообразования и калькуляции блюд; • знание правил хранения продуктов; • навыки открытия кухни с нуля; • знание технологического оборудования; • навыки подбора и обучения персонала; • навыки приготовления различных блюд; • умение оформлять блюда. Опыт работы: повар-универсал RedEspressoBar 11.2011-03.2012 Функциональные обязанности: • классическое приготовление блюд. Опыт работы: Су шеф RedEspressoBar 03.2012-06.2014 Функциональные обязанности: • замещение шеф-повара в его отсутствие; • приготовление блюд; • координация работы поваров; • управление ценообразованием; • управление материально-техническим снабжением. Опыт работы: Шеф повар RedEspressoBar 06.2014-08.2014 Функциональные обязанности: • поиск и обучение персонала; • управление персоналом кухни; • организация технологических процессов на кухне; • контроль качества продукции; • работа с поставщиками продукции; • ведение отчетной документации. Опыт работы: Паста бар БЦ Двинцев (запуск секции паста) 08.2012-09.2012 Функциональные обязанности: • открытие кухни с нуля • написание технологических карт • проведение дегустаций • обучение персонала • поиск поставщиков • организация рабочего процесса • передача проекта после успешного завершения действующему шеф повару Опыт работы: Хлебное место 03.2014-04.2014 Функциональные обязанности: • ребрейдинг меню • организация технологических процессов на кухне • написание технологических карт • проведение дегустаций • работа с поставщиками продукции; • обучение персонала Опыт работы: ночной клуб Silver премиум сегмента 08.2015-09.2015 Функциональные обязанности: • полное оснащение кухни • разработка авторского меню • написание технической документации • проведение дегустаций опыт работы: пивная Бунгалоff 05.2016-06.2016 Функциональные обязанности: • обновление меню заведения • реорганизация работы кухни • обновление технической документации Опыт работы: кулинарная студия Just cook 09.2016-03.2017 Функциональные обязанности: • разработка кулинарных мастер классов • расчет меню • проведение мастер классов Опыт работы: кулинарная студия CULINARILION 12.2016-02.2017 Функциональные обязанности: • проведение мастер классов freelance Опыт работы: участие в фестивалях еды в Москве 2015-2018 Функциональные обязанности: • презентация блюда • общение с гостями • реклама продукции Опыт работы: выездные кулинарные мастер классы (настоящее время) Функциональные обязанности: • разработка предложения для мастер класса • расчет и закупка инвентаря и продукции • подготовка персонала и оборудования • проведение мастер класса Знаю все нормы работы для шеф повара: - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - организацию оплаты и стимулирования труда; - основы организации труда; - трудовое законодательство; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; - организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; - стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - экономику общественного питания

Полное резюме: https://yadi.sk/i/OFAB5S-03UtqiR Портфолио: https://yadi.sk/d/8DaIA48SswioT

Открытие объекта. Введение и проработка меню. Заказ продуктов, договоры с поставщиками. Управление персоналом кухни

• открытие ресторана; • работа с поставщиками; • закупка оборудования и инвентаря; • разработка меню и технологических карт; • осуществление постоянного контроля за технологией приготовления блюд; • контроль за нормами закладки сырья • контроль за соблюдением работниками санитарных норм и правил личной гигиены; • контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств; • осуществление расстановки поваров и других работников производства; • обновления меню; • отслеживание качества и сроков на линии самообслуживания.

- Ввод небольшого меню паназиатской кухни в крупной сети действующих ресторанов Мир Пиццы. - Активное участие на всех стадиях развития проекта-от выведения вкусов до прямых продаж и контроля правильной работы ресторанов и производства.

Обязанности: составление меню, составление заявок на покупку продуктов, контроль ассортимента, контроль за приготовлением блюд, обучение персонала, проведение банкетов. Кухня: европейская, ливанская.

Открытие ресторана с нуля, закупка и расстановка оборудования, закупка инвентаря, работа с поставщиками, формирование и обучение команды поваров, составление тех.карт, обновление меню.

Разработка и постановка меню, (завтраки, обеды, ужены, кофе-брейки, фуршеты, меню аля- карт) курсовая подача блюд премиум класса. Выездное обслуживание, работа на открытой кухни. Взаимодействие с поставщиками, подбор и заказ продуктов, оптимизация затрати работа с себестоимостью формирование и управление ФОТ, подбор (ротация) команды поваров для реалезации выбраной концепции. Управление штатом от 15 поваров и болие.