№ 49251476Обновлено в 16:19Сейчас на сайте

Пригласить

Отправить письмо

Работа в Москве / Резюме / Туризм, гостиницы, общественное питание / Су-шеф

41 год (родился 02 октября 1979), высшее образование

Москва, Площадь Ильича

Гражданство: Россия

Имя, телефон и почта доступны только авторизованным работодателям

Показать контакты

Шеф-повар / Су-шеф

Полная занятость, не готов к командировкам

По договорённости

Опыт работы 22 года и 8 месяцев

- Февраль 2019 – июль 2020
- 1 год и 6 месяцев
Шеф-повар
ООО ЦЕНТР ОБСЛУЖИВАНИЯ "ТРАДИЦИЯ", Москва
Обязанности:
Организация работы столовой и доставки на удаленные офисы. Набор и обучение персонала. Составление цикличного меню. Введение сезонных предложений. Проведение внутренних торжеств и корпоративов. Контроль с\с и анализ поставщиков. Заказ продуктов. Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции. Личное приготовление блюд.
- Май 2016 – декабрь 2018
- 2 года и 8 месяцев
Шеф-повар
ресторан Хайям, Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности:
Организация кухни, закупка оборудования, составление меню, специальных и сезонных предложений, технологических карт, подбор и обучение персонала, проведение тренингов с официантами и поварами, составление графиков, работа с поставщиками, контроль качества продукции. Личное приготовление блюд и проведение инвентаризаций.
- Октябрь 2015 – май 2016
- 8 месяцев
Старший су-шеф
Гостиница "Бородино", Москва
Гостиница
Обязанности:
Организация бесперебойной работы и контроль кухни, составление меню совместно с шеф-поваром, заказ и контроль качества продуктов, составление тех. карт и отчетность, личное приготовление и отдача блюд. Проведение тренингов, инвентаризаций.
- Июнь 2015 – октябрь 2015
- 5 месяцев
Шеф-повар
Jet-catering, Москва
Кейтеринг (выездное обслуживание), Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности:
Организация работы трех точек. Разработка меню, набор и обучение персонала, работа с поставщиками (анализ цен и качества) подбор и закупка оборудования, открытие с "0". Организация работы коллектива из 18 чел.
- Февраль 2015 – июнь 2015
- 5 месяцев
Шеф-повар
Министерство обороны РФ, Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности:
Организация работы столовой высокой проходимости и кафе. Набор и обучение персонала. Составление меню. Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции, проведение инвентаризации. Ведение документации. Заказ продуктов на склад. Организация работы коллектива из 20 чел.
- Апрель 2014 – ноябрь 2014
- 8 месяцев
Шеф-повар
ООО "ЛИДЕРБРЕНД" КСК "Битца", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд, Гостиница
Обязанности:
Организация кухни, закупка оборудования, составление меню и технологических карт, проведение различных банкетов и фуршетов, сезонное обновление меню и спец. предложения, подбор и обучение персонала, проведение тренингов, работа с поставщиками, контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции, проведение инвентаризации. Организация работы коллектива из 13 чел. Ведение работы ресторана при гостинице, спорт-бара и кафе.
- Январь 2012 – март 2014
- 2 года и 3 месяца
Шеф-повар
ООО "Авеста" Ресторан и кафе, Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности:
Организация кухни, закупка оборудования, составление меню и технологических карт, сезонное обновление меню, подбор и обучение персонала, составление графиков, проведение тренингов с официантами и поварами, работа с поставщиками, контроль качества продукции. Организация работы коллектива из 14 человек. Ведение работы ресторана и кафе.
- Октябрь 2010 – декабрь 2011
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
ООО "ЕвроМосИнвест" Кейтертнг, Москва
Кейтеринг (выездное обслуживание)
Обязанности:
Организация кухни, закупка оборудования и инвентаря, составление и проработка меню, составление актов. Набор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Контроль отдачи заказов. Организация работы коллектива из 12 человек.
- Январь 1999 – октябрь 2010
- 11 лет и 10 месяцев
Су-шеф
Гостиница Марриотт Аврора-люкс, Москва
Гостиница
Обязанности:
С 01.1999 по 11.2003 - повар с 11.2003 по 01.2006 - старший смены с 01.2006 по 02.2008 - старший повар с 02.2008 по 10.2010- су-шеф Контроль отдачи заказов и банкетов. Разработка нового меню, составление актов, проведение тренингов и проработок, заказ продуктов, контроль качества продуктов, набор и обучение персонала. Организация работы коллектива из 16 человек. Работа с иностранными шефами.
- Сентябрь 1997 – январь 1999
- 1 год и 5 месяцев
Повар
Гостиница Марриотт Гранд отель, Москва
Гостиница
Обязанности:
Отдача холодных и горячих блюд Русской кухни (холодный и горячий цех).Отдача банкетов. Проведение инвентаризации.

Образование

- Высшее образование
- 2008
МГУТУ
Факультет: Менеджмент организации
- Высшее образование
- 1996
ПТУ № 41
Факультет: Повар

Знания и навыки

Дополнительные сведения:

- владение поварскими навыками - владение технологией быстрого приготовления блюд - знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания - умение распределять и координировать работу персонала - умение разбираться в качестве и свежести продуктов - умение работать в команде и с командой - навыки в проведении тренингов - работа с поставщиками - стрессоустойчивость

Иностранные языки

Английский язык — базовый

Водительские права

B — легковые авто

Шеф-повар / Су-шеф

Опыт работы 22 года и 8 месяцев