Резюме «Повар» в Москве

Продавец линии раздачи в вегетарианском кафе. Общение с гостями, иностранными гостями, выдача чеков. Имею небольшой навык в приготовлении некоторых напитков. Прослеживание и поддержание порядка и чистоты на рабочих местах, сроков. Выкладка товара. Помощь в проведении ген.уборок, инвентаризаций и банкетов.

Приготовление и отдача блюд согласно технологической карте.

Реализованные проекты Открытие заведений «с нуля» - г. Уфа, ресторан "Елу" (средиземноморская кухня) http://elu-resto.ru/ - г. Нарьян-Мар, ресторан "Карамель" (средиземноморская кухня) - г. Астана, ресторан "Усадьба" (русская, французская кухня, гриль) http://www.restoran-usadba.kz/ - ресторан "Мясная лавка" http://astana.restoran.kz/restaurant/8635-myasnaya-lavka - г. Киев, ресторан «Shisha-Grill» (восточная кухня) - г. Москва, "Очень домашнее кафе" (домашняя кухня) - г. Москва, кафе «Бардак» (турецкая кухня) - г. Москва: ресторан «Греческая смоковница» (греческая, европейская кухня); - г. Чебоксары: кафе Bar Duck (европейская, итальянская и японская кухня); ресторан “Al Dente” (итальянская кухня); гостинца "Чувашия" - шведский стол – г. Минск (Беларусь): городское кафе «Раз 2» (восточная кухня); - г. Махачкала: кофейня при бизнес-центре; – г. Нальчик: ресторан и банкетный зал "Шабат" (русская, европейская и кавказская кухня); – г. Екатеринбург: латино-бар "Havana Club" (латино-американская кухня); – г. Курск: пивной ресторан «Премьер-Лига». Обновление меню и постановка кухни в действующих заведениях г. Краснодар ресторан "Духанъ" (восточная кухня) и ресторан "Сельпо" (русская, украинская кухня) - г. Самара, ресторан "Мараккеш" (восточная кухня) - г. Липецк, кафе "Сыр" ("Граффити") - г. Барнаул, гриль-бар "Пожарка" - г. Киев, ресторан "Pulman" (кухня Del Mar) - г. Абакан, диско-бар «Ночной пикник» - г. Оренбург: ресторан «Терра» (средиземноморская кухня); - г. Астана: ресторан «Кубринский сад» (русская и европейская кухня); кулинария «Астана»; - г. Ярославль: БВС «Большие соли» (европейская и средиземноморская кухня); – г. Москва: кафе «Алишан» (итальянская и европейская кухня); - г. Набережные Челны: постановка линейки восточных сладостей на кондитерском производстве; - г. Новый Уренгой: ресторан и боулинг «Полярная Сова» (европейская, средиземноморская, японская кухня); - г. Йошкар-Ола: Café Chikago (итальянская кухня); ГК "Универсал" (сеть супермаркетов "Наш") - г. Минск (Беларусь): ресторан «Абрикос» (гриль-меню, итальянская и европейской кухня); – г. Екатеринбург: ресторан-пивоварня "Keeer" (европейская и пивная кухня - www.clubra.ru; – г. Киев (Украина): ресторан «Караван» сеть ресторанов «Козырная карта» (турецкая кухня, узбекская кухня, фестиваль марокканской кухни). Экскьюзитив-шеф, бренд-шеф г. Киев: Сеть ресторанов «Козырная карта» 2010 Pulman -Del Mar Shiha-Grill - восточная кухня Сиртаки - греческая кухня Кувшин- грузинская кухня Хуторок (2)– украинская кухня Счастье есть – итальянская кухня Арт-отель Баккара – европейская и украинская кухня Тандыр - восточная кухня 2008 «Нобу», «Мураками» (3 ресторана) – японская кухня «Вареничная» (3 ресторана) – украинская кухня «Пена» - гастрономический ресторан «Караван» - узбекская и восточная кухня «Пельменница» - русская и европейская кухня «Шаровары» - быстрое питание – г. Ханты-Мансийск: бренд-шеф гостиницы «Югра» (3*) и «Югорская долина» (4*) – шведский стол + а ля карт www.ugra-service.ru - г. Чебоксары: бренд-шеф гостиницы «Россия» (2*) и «Чувашия» (3*), ресторан "Al Dente", кафе "Бардак", кафе "StarMagazin" - г. Москва: компания «КЛЁН» - бренд-шеф. Консалтинг: - г. Владимир: городское кафе «Прайм» – анализ деятельности, антикризисная программа, обновление меню - г. Новосибирск: ресторанный комплекс «Циркус» - маркетинговое исследование рынка, разработка меню европейской кухни - г. Ижевск: кафе «Турист» - консультации по смене концепции - г. Абакан, диско-бар «Ночной пикник» - консультации по смене концепции Фудстайлинг – г. Москва: компания "Состра" (производитель соусов) - консультации по ассортименту, качеству и применению продукции, фото-сессия для публикации рецептов - г. Москва: Торговая марка «4 сезона» (замороженные овощи и фрукты) – фото-сессия блюд для публикации в книге рецептов (проект РА "Грейп") – г. Москва: “Calve” – фото-сессия блюд для публикации в журнале Мастер-классы и преподавательская деятельность - г. Калининград, открытый мастер-класс "Летние кулинарные шедевры" - Кемерово, Губернский центр отдыха «Притомье» - корпоративный мастер-класс - г. Новосибирск – сборный мастер-класс Европейская кухня. Банкетные и фуршетные блюда» - г. Ижевск, Казань, Уфа – сборный мастер-класс «Европейская кухня без экзотики. Банкетные и фуршетные блюда» - г. Екатеринбург, Кулинарный центр «Маэстро» - мастер-класс «Осеннее меню европейской кухни» - г. Н. Новгород, Компания EVENT MAKE - мастер-класс «Фишки в работе шеф-повара» www.eventmake.ru - г. Москва: Учебно-консультационный центр «Сухаревка» - Кулинарная школа журнала «Гастроном» - ЦКМ "Эксклюзив" - внештатный преподаватель 1983-1997 – работа в гостиницах и ресторанах Турции (Анталья) и Кипра в должности повара, шеф-повара.

Разработка и обновление меню. Оптимизация. Снижение костов. Подбор и обучение персонала.

Контроль и качество приготовления блюд, заказ продуктов, заготовка. Помощь в инвентаризации, подготовка рабочего места, участие в приготовлении банкетов. Кухня русская, европейская, средиземноморская. Работал с мясом, рыбой, дичью. Считаю себя полноценным работником.

Европейская кухня итальянский кухня, русский кухня, восточный кухня, приготовлено салатов, приготовление холодных блюд, подача блюд, оформление блюд и кондитер знаю.

- составление меню, технологических и калькуляционных карт; - приемка продуктов; - бухгалтерская отчетность; - приготовление блюд в холодном, горячем цехе, на открытом огне (мангал); - приготовление кондитерских изделий на заказ, изысканных блюд кухни народов ближнего зарубежья, средиземноморской и европейской кухни, а также, русская кухня; домашняя кухня, выпечка; - оформление банкетов, фуршетов. В приготовлении пищи принципиально не использую усилители вкуса и пищевые добавки.

- приготовление обедов на 35 человек, включая 10 VIP-персон (при наличии помощницы, уборщицы и коренщицы); - составление меню, технологических и калькуляционных карт; - приемка продуктов; - бухгалтерская отчетность; - приготовление блюд в холодном, горячем цехе, на открытом огне (мангал); - приготовление кондитерских изделий на заказ, изысканных блюд кухни народов ближнего зарубежья, средиземноморской и европейской кухни, а также, русская кухня; домашняя кухня, выпечка; - оформление банкетов, фуршетов. В приготовлении пищи принципиально не использую усилители вкуса и пищевые добавки.

Руководила проектом о разработке и запуске единых четырёхнедельных меню по двум направлениям: индустриальное питание и питание бизнес-центров премиум класса. Мною были разработаны более 500 технологических карт, которые были введены в работу. Составленные мною меню были запущены на таких объектах как завод Nissan в г. Санкт-Петербург с проходимостью более 2300 человек, завод Wrigley г. Санкт-Петербург 600 человек. После запуска нового меню моё руководство получало от заказчиков неоднократные благодарности и продления контрактов. А так же в конкурсе на заключение очередного крупного контракта где были допущены к презентации меню три известные кейтеринговые компании, благодаря моей работе компания которую я представляла заняла лидирующую позицию. Составленное мною меню так же было запущено на многих крупных объектах Москвы, например: бизнес-центр Рига-лэнд, Газойл-сити, бизнес-центр Конкорд, корпоративное кафе телеканала Раша Тудей, бизнес-центр Гринвуд, завод Русский стандарт, Центр Международной торговли (ВОК), Черкизовский мясокомбинат.

Руководила проектом о разработке и запуске единых четырёхнедельных меню по двум направлениям: индустриальное питание и питание бизнес-центров премиум класса. Мною были разработаны более 500 технологических карт, которые были введены в работу. Составленные мною меню были запущены на таких объектах как завод Nissan в г. Санкт-Петербург с проходимостью более 2300 человек, завод Wrigley г. Санкт-Петербург 600 человек. После запуска нового меню моё руководство получало от заказчиков неоднократные благодарности и продления контрактов. А так же в конкурсе на заключение очередного крупного контракта где были допущены к презентации меню три известные кейтеринговые компании, благодаря моей работе компания которую я представляла заняла лидирующую позицию. Составленное мною меню так же было запущено на многих крупных объектах Москвы, например: бизнес-центр Рига-лэнд, Газойл-сити, бизнес-центр Конкорд, корпоративное кафе телеканала Раша Тудей, бизнес-центр Гринвуд, завод Русский стандарт, Центр Международной торговли (ВОК), Черкизовский мясокомбинат.

Контроль и приготовления блюд составление меню и тех карт прием заказов на банкеты и их проведение инвентаризация знание русской кавказкой европейской и японской кухонь умение работать на всех участках производства

Изготовление полуфабрикатов

Умение и большой опыт открытия ресторана с нуля, работа с поставщиками, персоналом более 20-30 чел., соблюдение санитарных норм, обновление и составление калькуляционных, технологических карт, разработка и введение новых блюд в меню, знание европейской, восточной, кавказкой, авторской кухни, обучение, подбор персонала, ведение документооборота по производству, проведение инвентаризаций, проработок, полное портфолио могу выслать на почту!