Начальник (мастер) смены / Технолог пищевого производства

В качестве мастера цеха/начальника смены горячего цеха: - подготовка участка к работе, заказ сырья, контроль выполнения производственного задания согласно плана - контроль деятельности рабочих бригад для быстрого и оптимального выполнения задания - ведение учета движения сырья, п/ф и готовой продукции на участке, составление отчетности о производственной деятельности, участие в инвентаризации - контроль за хранением и соблюдением температурных режимов п/ф и готовой продукции, ведение бракеражных журналов - контроль за соблюдением производственных и технологических процессов приготовления блюд - проведение инструктажа по ТБ, обучение персонала, ведение табеля учета времени выхода на работу сотрудников - контроль порядка и санитарии на участке В качестве технолога (сырьевой и мясной цех, горячий цех, холодный цех, цех сэндвичей, цех упаковки): - контроль производственного и технологического процесса приготовления блюд, контроль за соблюдением норм закладки сырья и ведение процессов приготовления согласно технологическим картам - контроль за соблюдением техники безопасности и санитарии на производстве - разработка и внедрение новых продуктов и блюд в производство, обучение персонала, составление ТК и просчет себестоимости - прием сырья и полуфабрикатов, проработка нового вида сырья для внедрения в производство, составление актов проработки - разработка мероприятий по уменьшению количества брака блюд и продукции, анализ причин их появления - участие в проведении инвентаризации сырья, п/ф и готовой продукции, анализ итогов, составление актов списания

- руководство производственным участком, выполнение в установленные сроки заданий по выпуску продукции, контроль и координация деятельности рабочих бригад - контроль качества производственного и технологического процесса и продукции, устранение причин нарушения процесса, соблюдение ТК - проведение инструктажа по ТБ, правил охраны труда, производственной санитарии - прием сырья, ведение отчетности по движению сырья и продукции на участке, контроль выхода готовой продукции

- руководство производственным участком, выполнение в установленные сроки заданий по выпуску продукции, контроль и координация деятельности рабочих бригад - контроль качества производственного и технологического процесса и продукции, устранение причин нарушения процесса, соблюдение ТК - проведение инструктажа по ТБ, правил охраны труда, производственной санитарии - прием сырья, ведение отчетности по движению сырья и продукции на участке, контроль выхода готовой продукции