F&B Manager

Операционное управление процессами работы службы F&B в рамках круизов: 1. Участие в бюджетировании затрат службы. Самостоятельное владение самой затратной части бюджета – алкогольные напитки. 2. Планирование и проведение мероприятий в точках общественного питания в рамках круиза. 3. Планирование и осуществление контроля закупок в рамках бюджета. Контроль качества и сроков поставки. 4. Контроль расходы сырья на всех этапах. 5. Контроль санитарно-технического состояния баров, ресторанов и кухни. 6. Проведение программ безопасности по предотвращению вспышек инфекций и заболеваний. 7. Контроль заготовки продукции, условий хранения пищевого сырья, п/ф, готовых продуктов. 8. Организация работы в режиме 24/7 45 мулитинациональных сотрудников: официанты, бармены, сомелье, бар-менеджеры. 9. Обучение персонала стандартам сервиса. 10. Учет рабочего времени персонала, контроль графиков работы. 11. Ведение установленной отчетности в разрезе бизнес-показателей: beverage cost, food cost, labor cost & overtime, equipment cost, chemical cost, consumable cost.

Результаты: • Исполнение бюджета как полного, так и с учетом правок на численность и демографию гостей. • Не было случаев заболеваний персонала в рамках круизов. • Количество жалоб на клиентский сервис – 1, и это ключевой показатель эффективной работы с гостями с акцентом на высокое качество клиентского сервиса и внимание к каждому гостю в барах и ресторанах. • Выстроено оперативное взаимодействие со всеми службами лайнера.