Резюме добавлено в папку «Входящие»
№ 34350142Обновлено 10 июля
В избранные

Бренд-шеф, шеф-повар

По договоренности
Муж., 43 года (22 октября 1973), среднее специальное образование
Москва
Покупка контактной информации
Сразу после оплаты вы получите имя, эл.адрес и телефон соискателя и сможете пригласить его на собеседование
Купить за 500 Р Выбрать тариф (от 150 Р за резюме)
Возврат денег за покупку невозможен
Опыт работы 24 года и 4 месяца
5 лет и 1 месяц
сентябрь 2012 — н.в.
Бренд-шеф
Фуд ин тайм, Москва, полная занятость
Под руководством 12 кафе общественного питания (проходимость от 200 до 1700 чел.) Так же в управлении кофепоинты, кафе, тонары.

Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации.
• Обеспечение условий для приготовления блюд согласно стандартам и качественного обслуживания гостей ресторанов.
• Централизация процессов производства с учетом требований по логистике продуктов.
• Обеспечение соблюдения всех правил безопасности производства.
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
• Контроль соблюдения персоналом корпоративных стандартов, контроль качества выпускаемой продукции.
• Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
• Организация, планирование и координация работы производства.
• Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
• Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах, эффективной системы коммуникации между подразделениями и с гостями ресторана (работа с откликами и претензиями, личное общение).
• Участие в подборе, обучении, адаптации, развитии и мотивации состава ресторана.
• Организация проведения оценки и аттестации сотрудников в отношении соблюдения стандартов производства, санитарии, знания меню и рецептуры, эффективности работы.
• Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. Участие в ценообразовании.
• Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых ресторанов.
• Знание сочетаемости ингредиентов и технологии приготовления блюд;
• Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд.
• Знание санитарных требований и правил.
• Базовые знания законодательства о порядке приема товара и сопроводительной документации, основ складского учета на предприятиях общественного питания
Профессиональные навыки, умения, компетенции
Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации.
• Обеспечение условий для приготовления блюд согласно стандартам и качественного обслуживания гостей ресторанов.
• Централизация процессов производства с учетом требований по логистике продуктов.
• Обеспечение соблюдения всех правил безопасности производства.
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
• Контроль соблюдения персоналом корпоративных стандартов, контроль качества выпускаемой продукции.
• Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
• Организация, планирование и координация работы производства.
• Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
• Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах, эффективной системы коммуникации между подразделениями и с гостями ресторана (работа с откликами и претензиями, личное общение).
• Участие в подборе, обучении, адаптации, развитии и мотивации состава ресторана.
• Организация проведения оценки и аттестации сотрудников в отношении соблюдения стандартов производства, санитарии, знания меню и рецептуры, эффективности работы.
• Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. Участие в ценообразовании.
• Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых ресторанов.
• Знание сочетаемости ингредиентов и технологии приготовления блюд;
• Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд.
• Знание санитарных требований и правил.
• Базовые знания законодательства о порядке приема товара и сопроводительной документации, основ складского учета на предприятиях общественного питания
4 года
сентябрь 2008 — август 2012
Начальник отдела питания Заведующий производством
ЗАО "Евроцемент групп", Москва
Организация и контроль эффективной деятельности производства, подбор, обучение и мотивация персонала, проведение тренингов, составление технологических карт, разработка меню с учетом современных тенденций и сезонности, составление отчетности и контроль документооборота, изучение спроса потребителей, контроль за технологией приготовления блюд с соблюдением установленных стандартов, разработка и обновление меню, планирование и составление заказов у поставщиков на закупку сырья, контроль качества закупок и реализуемой изготавливаемой продукции, ведение учета рабочего времени, графиков выхода на работу, ежемесячное составление табеля, снятие остатков и проведение инвентаризаций, контроль себестоимости блюд и затрат на персонал, контроль обратной связи от гостей).
Организация и проведение всех типов банкетов, фуршетов, бранчей. Проведение тематических фестивалей, мастер-классов. Контроль отдачи блюд на А-ля-карт
Планирование заготовок
Контроль за ТМЦ
Обучение персонала
Контроль работы стюардов
Контроль качества продуктов на приемке
4 года и 11 месяцев
октябрь 2003 — август 2008
Шеф-повар
ресторан "Де-Марко", Москва
Итальянская, японская и европейская кухня. Организация и технология производства Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Порядок составления меню. учет и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Экономику общественного питания. Организацию оплаты и стимулирования труда. Основы организации труда. Законодательство о труде. Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной
10 лет и 4 месяца
июнь 1993 — сентябрь 2003
Шеф-повар
ресторан, Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Среднее специальное образование
1991
Техникум Советской торговли
Дневная/Очная форма обучения
Повар-технолог
Навыки и умения
Профессиональные навыки
Навыки шеф-повара в полном объёме. Уровень премиум-класса.
Грамотная русская речь без акцента.
https://img.superjob.ru
{% dialog.title %} {% dialog.price %} 
Вакансия появится на первых страницах поиска сразу после оплаты.
Бесплатные обновления сохранятся в полном объеме, сроки размещения вакансии не изменятся.
Сразу после оплаты вам будут доступны: имя, электронная почта, телефон и другие контакты
Пожалуйста, обратите внимание: возврат денег за обновление вакансии невозможен.
Возврат денег за покупку невозможен
Внимание: возврат денег за апгрейд до турбовакансии невозможен.
Апгрейд до турбовакансии осуществляется согласно
правилам размещения вакансии.
Хочешь машину
как у соседа?
Узнай, где он работает
с помощью SuperJob!
Подробнее
Похожие резюме
Шеф-повар
По договоренности
Шеф-повар, Ресторан русской кухни
Шеф-повар
55 000 Р
Шеф-повар, ЗАО '' АРТ АВТО ГРУПП''
Смотреть все резюме
Резюме № 34350142 в открытом доступе Последнее обновление 10 июля, 11:26

Резюме

Бренд-шеф, шеф-повар По договоренности
Дата рождения: 22 октября 1973, 43 года.
Москва
09.2012—н.в.   5 лет 1 месяц
Бренд-шеф
Фуд ин тайм, г. Москва, полная занятость.
Под руководством 12 кафе общественного питания (проходимость от 200 до 1700 чел.) Так же в управлении кофепоинты, кафе, тонары.

Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации.
• Обеспечение условий для приготовления блюд согласно стандартам и качественного обслуживания гостей ресторанов.
• Централизация процессов производства с учетом требований по логистике продуктов.
• Обеспечение соблюдения всех правил безопасности производства.
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
• Контроль соблюдения персоналом корпоративных стандартов, контроль качества выпускаемой продукции.
• Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
• Организация, планирование и координация работы производства.
• Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
• Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах, эффективной системы коммуникации между подразделениями и с гостями ресторана (работа с откликами и претензиями, личное общение).
• Участие в подборе, обучении, адаптации, развитии и мотивации состава ресторана.
• Организация проведения оценки и аттестации сотрудников в отношении соблюдения стандартов производства, санитарии, знания меню и рецептуры, эффективности работы.
• Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. Участие в ценообразовании.
• Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых ресторанов.
• Знание сочетаемости ингредиентов и технологии приготовления блюд;
• Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд.
• Знание санитарных требований и правил.
• Базовые знания законодательства о порядке приема товара и сопроводительной документации, основ складского учета на предприятиях общественного питания
Профессиональные навыки, умения, компетенции
Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации.
• Обеспечение условий для приготовления блюд согласно стандартам и качественного обслуживания гостей ресторанов.
• Централизация процессов производства с учетом требований по логистике продуктов.
• Обеспечение соблюдения всех правил безопасности производства.
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
• Контроль соблюдения персоналом корпоративных стандартов, контроль качества выпускаемой продукции.
• Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
• Организация, планирование и координация работы производства.
• Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
• Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах, эффективной системы коммуникации между подразделениями и с гостями ресторана (работа с откликами и претензиями, личное общение).
• Участие в подборе, обучении, адаптации, развитии и мотивации состава ресторана.
• Организация проведения оценки и аттестации сотрудников в отношении соблюдения стандартов производства, санитарии, знания меню и рецептуры, эффективности работы.
• Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. Участие в ценообразовании.
• Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых ресторанов.
• Знание сочетаемости ингредиентов и технологии приготовления блюд;
• Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд.
• Знание санитарных требований и правил.
• Базовые знания законодательства о порядке приема товара и сопроводительной документации, основ складского учета на предприятиях общественного питания
09.2008—08.2012   4 года
Начальник отдела питания Заведующий производством
ЗАО "Евроцемент групп", г. Москва.
Организация и контроль эффективной деятельности производства, подбор, обучение и мотивация персонала, проведение тренингов, составление технологических карт, разработка меню с учетом современных тенденций и сезонности, составление отчетности и контроль документооборота, изучение спроса потребителей, контроль за технологией приготовления блюд с соблюдением установленных стандартов, разработка и обновление меню, планирование и составление заказов у поставщиков на закупку сырья, контроль качества закупок и реализуемой изготавливаемой продукции, ведение учета рабочего времени, графиков выхода на работу, ежемесячное составление табеля, снятие остатков и проведение инвентаризаций, контроль себестоимости блюд и затрат на персонал, контроль обратной связи от гостей).
Организация и проведение всех типов банкетов, фуршетов, бранчей. Проведение тематических фестивалей, мастер-классов. Контроль отдачи блюд на А-ля-карт
Планирование заготовок
Контроль за ТМЦ
Обучение персонала
Контроль работы стюардов
Контроль качества продуктов на приемке
10.2003—08.2008   4 года 11 месяцев
Шеф-повар
ресторан "Де-Марко", г. Москва.
Итальянская, японская и европейская кухня. Организация и технология производства Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Порядок составления меню. учет и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Экономику общественного питания. Организацию оплаты и стимулирования труда. Основы организации труда. Законодательство о труде. Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной
06.1993—09.2003   10 лет 4 месяца
Шеф-повар
ресторан, г. Москва.
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Среднее специальное
1991
Техникум Советской торговли
Дневная/Очная форма обучения
Специальность: Повар-технолог
Навыки и умения
Профессиональные навыки
Навыки шеф-повара в полном объёме. Уровень премиум-класса.
Грамотная русская речь без акцента.