Пригласить
Отклонить
Рассмотреть позже
Отправить письмо
Ещё
 
Мне нравится
Резюме 34350142
24 февраля

Бренд-шеф, шеф-повар

По договоренности
не имеет значения
не имеет значения
43 года (22 октября 1973), мужской, среднее специальное образование
Москва
Работал
Общий рабочий стаж — 23 года и 10 месяцев

сентябрь 2012 — н.в.
4 года и 7 месяцев

Бренд-шеф

(Полная занятость)

Фуд ин тайм, г. Москва.

Под руководством 12 кафе общественного питания (проходимость от 200 до 1700 чел.) Так же в управлении кофепоинты, кафе, тонары.

Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации.
• Обеспечение условий для приготовления блюд согласно стандартам и качественного обслуживания гостей ресторанов.
• Централизация процессов производства с учетом требований по логистике продуктов.
• Обеспечение соблюдения всех правил безопасности производства.
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
• Контроль соблюдения персоналом корпоративных стандартов, контроль качества выпускаемой продукции.
• Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
• Организация, планирование и координация работы производства.
• Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
• Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах, эффективной системы коммуникации между подразделениями и с гостями ресторана (работа с откликами и претензиями, личное общение).
• Участие в подборе, обучении, адаптации, развитии и мотивации состава ресторана.
• Организация проведения оценки и аттестации сотрудников в отношении соблюдения стандартов производства, санитарии, знания меню и рецептуры, эффективности работы.
• Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. Участие в ценообразовании.
• Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых ресторанов.
• Знание сочетаемости ингредиентов и технологии приготовления блюд;
• Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд.
• Знание санитарных требований и правил.
• Базовые знания законодательства о порядке приема товара и сопроводительной документации, основ складского учета на предприятиях общественного питания
Профессиональные навыки, умения, компетенции
Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации.
• Обеспечение условий для приготовления блюд согласно стандартам и качественного обслуживания гостей ресторанов.
• Централизация процессов производства с учетом требований по логистике продуктов.
• Обеспечение соблюдения всех правил безопасности производства.
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
• Контроль соблюдения персоналом корпоративных стандартов, контроль качества выпускаемой продукции.
• Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
• Организация, планирование и координация работы производства.
• Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
• Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах, эффективной системы коммуникации между подразделениями и с гостями ресторана (работа с откликами и претензиями, личное общение).
• Участие в подборе, обучении, адаптации, развитии и мотивации состава ресторана.
• Организация проведения оценки и аттестации сотрудников в отношении соблюдения стандартов производства, санитарии, знания меню и рецептуры, эффективности работы.
• Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. Участие в ценообразовании.
• Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых ресторанов.
• Знание сочетаемости ингредиентов и технологии приготовления блюд;
• Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд.
• Знание санитарных требований и правил.
• Базовые знания законодательства о порядке приема товара и сопроводительной документации, основ складского учета на предприятиях общественного питания

сентябрь 2008 — август 2012
4 года

Начальник отдела питания Заведующий производством

ЗАО "Евроцемент групп", г. Москва.

Организация и контроль эффективной деятельности производства, подбор, обучение и мотивация персонала, проведение тренингов, составление технологических карт, разработка меню с учетом современных тенденций и сезонности, составление отчетности и контроль документооборота, изучение спроса потребителей, контроль за технологией приготовления блюд с соблюдением установленных стандартов, разработка и обновление меню, планирование и составление заказов у поставщиков на закупку сырья, контроль качества закупок и реализуемой изготавливаемой продукции, ведение учета рабочего времени, графиков выхода на работу, ежемесячное составление табеля, снятие остатков и проведение инвентаризаций, контроль себестоимости блюд и затрат на персонал, контроль обратной связи от гостей).
Организация и проведение всех типов банкетов, фуршетов, бранчей. Проведение тематических фестивалей, мастер-классов. Контроль отдачи блюд на А-ля-карт
Планирование заготовок
Контроль за ТМЦ
Обучение персонала
Контроль работы стюардов
Контроль качества продуктов на приемке

октябрь 2003 — август 2008
4 года и 11 месяцев

Шеф-повар

ресторан "Де-Марко", г. Москва.

Итальянская, японская и европейская кухня. Организация и технология производства Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Порядок составления меню. учет и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Экономику общественного питания. Организацию оплаты и стимулирования труда. Основы организации труда. Законодательство о труде. Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной

июнь 1993 — сентябрь 2003
10 лет и 4 месяца

Шеф-повар

ресторан, г. Москва.

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд

Ключевые навыки
Навыки шеф-повара в полном объёме. Уровень премиум-класса.
Грамотная русская речь без акцента.
Учился

по 1991

Техникум Советской торговли Уровень образования: Среднее специальное. Специальность: Повар-технолог. Форма обучения: Дневная/Очная.
Пригласить
Отклонить
Рассмотреть позже
Отправить письмо
 
{% dialog.title %} {% dialog.price %} 
Вакансия появится на первых страницах поиска сразу после оплаты.
Бесплатные обновления сохранятся в полном объеме, сроки размещения вакансии не изменятся.
Сразу после оплаты вам будут доступны: имя, электронная почта, телефон и другие контакты
Пожалуйста, обратите внимание: возврат денег за обновление вакансии невозможен.
Возврат денег за покупку невозможен
Внимание: возврат денег за апгрейд до турбовакансии невозможен.
Апгрейд до турбовакансии осуществляется согласно
правилам размещения вакансии.
Хочешь машину
как у соседа?
Узнай, где он работает
с помощью SuperJob!
Подробнее
№ 34350142 обновлено 24 февраля, 23:36
Бренд-шеф, шеф-повар
По договоренности
Мужчина, 43 года (22 октября 1973)
Среднее специальное образование
Москва
Опыт работы 23 года и 10 месяцев
4 года 7 месяцев
сентябрь 2012  — н.в.
Фуд ин тайм, Москва, полная занятость
Бренд-шеф
Под руководством 12 кафе общественного питания (проходимость от 200 до 1700 чел.) Так же в управлении кофепоинты, кафе, тонары.

Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации.
• Обеспечение условий для приготовления блюд согласно стандартам и качественного обслуживания гостей ресторанов.
• Централизация процессов производства с учетом требований по логистике продуктов.
• Обеспечение соблюдения всех правил безопасности производства.
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
• Контроль соблюдения персоналом корпоративных стандартов, контроль качества выпускаемой продукции.
• Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
• Организация, планирование и координация работы производства.
• Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
• Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах, эффективной системы коммуникации между подразделениями и с гостями ресторана (работа с откликами и претензиями, личное общение).
• Участие в подборе, обучении, адаптации, развитии и мотивации состава ресторана.
• Организация проведения оценки и аттестации сотрудников в отношении соблюдения стандартов производства, санитарии, знания меню и рецептуры, эффективности работы.
• Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. Участие в ценообразовании.
• Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых ресторанов.
• Знание сочетаемости ингредиентов и технологии приготовления блюд;
• Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд.
• Знание санитарных требований и правил.
• Базовые знания законодательства о порядке приема товара и сопроводительной документации, основ складского учета на предприятиях общественного питания
Профессиональные навыки, умения, компетенции
Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации.
• Обеспечение условий для приготовления блюд согласно стандартам и качественного обслуживания гостей ресторанов.
• Централизация процессов производства с учетом требований по логистике продуктов.
• Обеспечение соблюдения всех правил безопасности производства.
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
• Контроль соблюдения персоналом корпоративных стандартов, контроль качества выпускаемой продукции.
• Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
• Организация, планирование и координация работы производства.
• Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
• Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах, эффективной системы коммуникации между подразделениями и с гостями ресторана (работа с откликами и претензиями, личное общение).
• Участие в подборе, обучении, адаптации, развитии и мотивации состава ресторана.
• Организация проведения оценки и аттестации сотрудников в отношении соблюдения стандартов производства, санитарии, знания меню и рецептуры, эффективности работы.
• Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. Участие в ценообразовании.
• Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых ресторанов.
• Знание сочетаемости ингредиентов и технологии приготовления блюд;
• Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд.
• Знание санитарных требований и правил.
• Базовые знания законодательства о порядке приема товара и сопроводительной документации, основ складского учета на предприятиях общественного питания
4 года
сентябрь 2008  — август 2012
ЗАО "Евроцемент групп", Москва
Начальник отдела питания Заведующий производством
Организация и контроль эффективной деятельности производства, подбор, обучение и мотивация персонала, проведение тренингов, составление технологических карт, разработка меню с учетом современных тенденций и сезонности, составление отчетности и контроль документооборота, изучение спроса потребителей, контроль за технологией приготовления блюд с соблюдением установленных стандартов, разработка и обновление меню, планирование и составление заказов у поставщиков на закупку сырья, контроль качества закупок и реализуемой изготавливаемой продукции, ведение учета рабочего времени, графиков выхода на работу, ежемесячное составление табеля, снятие остатков и проведение инвентаризаций, контроль себестоимости блюд и затрат на персонал, контроль обратной связи от гостей).
Организация и проведение всех типов банкетов, фуршетов, бранчей. Проведение тематических фестивалей, мастер-классов. Контроль отдачи блюд на А-ля-карт
Планирование заготовок
Контроль за ТМЦ
Обучение персонала
Контроль работы стюардов
Контроль качества продуктов на приемке
4 года 11 месяцев
октябрь 2003  — август 2008
ресторан "Де-Марко", Москва
Шеф-повар
Итальянская, японская и европейская кухня. Организация и технология производства Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Порядок составления меню. учет и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Экономику общественного питания. Организацию оплаты и стимулирования труда. Основы организации труда. Законодательство о труде. Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной
10 лет 4 месяца
июнь 1993  — сентябрь 2003
ресторан, Москва
Шеф-повар
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Среднее специальное образование
1991
Техникум Советской торговли
Дневная/Очная форма обучения
Повар-технолог
Навыки и умения
Профессиональные навыки
Навыки шеф-повара в полном объёме. Уровень премиум-класса.
Грамотная русская речь без акцента.