№ 27238751Обновлено 21 декабря 2020Был(а) в этом месяце

Пригласить

Отправить письмо

Работа в Москве / Резюме / Туризм, гостиницы, общественное питание / Шеф повар

39 лет (родился 23 сентября 1981), среднее специальное

Москва

Имя, телефон и почта доступны только авторизованным работодателям

Показать контакты

Бренд-шеф, Шеф-повар

Не готов к командировкам

По договорённости

Опыт работы 22 года и 10 месяцев

- Февраль 2016 – работает сейчас
- 5 лет и 3 месяца
Бренд шеф
Orion Hall, Москва
Обязанности:
Работа над проектом "с нуля". Подбор оборудования для кухни. Разработка концепции. Проработка меню. Организация работы кухни. Запуск проекта. Проведение банкетов премиального уровня (300-600 человек), выездные мероприятия.
- Июнь 2015 – работает сейчас
- 5 лет и 11 месяцев
Executive chef
FF Restaurant &Bar, Москва
Обязанности:
Проработка и внедрение меню, работа с поставщиками, оптимизация затрат, расчет и контроль стоимости блюд (food cost), разработка и составление технологических и калькуляционных карт, выездные мероприятия.
- Сентябрь 2014 – июнь 2015
- 10 месяцев
Шеф-повар
Spettacolo, Москва
Обязанности:
Организация работы кухни (в подчинении 25 человек), разработка меню, взаимоотношения с менеджерами и клиентами, работа с поставщиками, расчет и оптимизация стоимости блюд (food cost), разработка технологических карт.
- Ноябрь 2013 – август 2014
- 10 месяцев
Шеф-повар
Amarsi Restaurant & Sound Lounge, Москва
Обязанности:
Разработка меню. Организация работы кухни. Руководство коллективом поваров, обучение персонала. Проведение мастер- классов.
- Май 2013 – октябрь 2013
- 6 месяцев
Су-шеф
Ресторан The GreenHouse (* Michelin)
Обязанности:
Приготовление холодных закусок и блюд. Управление подразделением. Взаимодействие с поставщиками. Контроль качества блюд.
- Октябрь 2011 – апрель 2013
- 1 год и 7 месяцев
Су-шеф и ответственный по кухне
Ресторан Chez Dominique (**Michelin)
Обязанности:
Приготовление мясных и рыбных блюд, взаимодействие с поставщиками. Разработка меню на ланчи. Выездные мероприятия. Ужин в \\\"4 руки\\\" с известными шеф-поварами, как Анатолий Комм.
- Июнь 2011 – сентябрь 2011
- 4 месяца
Креативный су-шеф и повар горячего цеха
St.Hubertus (**Michelin), hotel Rosa Alpina****S Relais & Chateaux
Обязанности:
Контроль качества блюд. Разработка новых блюд. Разработка новой концепции в меню для проекта \\\"Cook the mountain\\\".
- Сентябрь 2009 – апрель 2011
- 1 год и 8 месяцев
Повар горячего и холодного цеха (junior sous-chef)
La Pergola (***Michelin) в Rome Cavalieri,The Waldorf Astoria collection*****L
Обязанности:
Приготовление пасты, гарниров, холодных и горячих закусок. Контроль качества блюд. Планирование заказов у поставщиков. Организация работы персонала.
- Январь 2009 – август 2009
- 8 месяцев
Су-шеф
Ресторан LeAR(*Michelin)
Обязанности:
Приготовление мяса, рыбы и соусов. Контроль качества блюд. Взаимодействие с поставщиками.
- Апрель 2007 – январь 2009
- 1 год и 10 месяцев
Повар горячего цеха
Villa Crespi****S (**Michelin)
Обязанности:
Повар на пасту. Приготовление гарниров и закусок. Контроль качества блюд Планирование заказов у поставщиков. Выездные мероприятия и банкеты
- Июнь 2005 – апрель 2007
- 1 год и 11 месяцев
Повар горячего цеха
St.Hubertus (**Michelin), hotel Rosa Alpina****S Relais & Chateaux
Обязанности:
Сезонная работа. Повар на пасту. Приготовление гарниров. Контроль качества блюд. Приготовление завтраков. Планирование заказов у поставщиков. Выездные банкеты.
- Декабрь 2004 – май 2005
- 6 месяцев
Су-шеф
Ресторан Carpaccio
Обязанности:
Приготовление блюд из мяса и рыбы. Планирование заказов у поставщиков. Контроль за работой кухни и управление поварами. Контроль качества блюд.
- Апрель 2004 – сентябрь 2004
- 6 месяцев
Повар холодного цеха (Junior sous-chef)
Cervo Hotel & Conference Center*****
Обязанности:
Управление всеми подразделениями (Junior sous-chef). Контроль качества блюд. Выдача готовых блюд. Выездные банкеты.
- Декабрь 2003 – апрель 2004
- 5 месяцев
Повар холодного цеха
Chesa Veglia e Corviglia Ski Club C/O Badrutt’s Palace Hotel*****L
Обязанности:
Подготовка мясных и рыбных блюд, гарниров. Контроль качества блюд. Выездные банкеты.
- Апрель 2003 – октябрь 2003
- 7 месяцев
Повар горячего цеха
Cervo Hotel & Conference Center*****
Обязанности:
Подготовка мясных и рыбных блюд, гарниров. Контроль качества блюд. Выездные банкеты.
- Декабрь 2002 – март 2003
- 4 месяца
Повар холодного цеха
Chesa Veglia e Corviglia Ski Club C/O Badrutt’s Palace Hotel*****L
Обязанности:
Приготовление закусок. Контроль качества блюд.
- Июнь 2002 – сентябрь 2002
- 4 месяца
Повар холодного цеха
Cervo Hotel & Conference Center*****
Обязанности:
Подготовка мясных и рыбных блюд, гарниров. Контроль качества блюд. Выездные банкеты.
- Июнь 2000 – июнь 2001
- 1 год и 1 месяц
Повар мясные и рыбные блюда
Al Cubino***
Обязанности:
Подготовка мясных и рыбных блюд. Контроль качества блюд.
- Июнь 1996 – сентябрь 1999
- 3 года и 4 месяца
Повар холодного цеха
Al Cubino***
Обязанности:
Сезонная работа в качестве повара холодного цеха во время обучения.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2000
IPSSAR г. Кьявенна (Италия)
Специальность: Гостинично-ресторанное дело, ТЕХНИКА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1998
IPSSAR г. Кьявенна (Италия)
Специальность: Гостинично-ресторанное дело, повар

Знания и навыки

Профессиональные навыки:

Умение готовить разные, высококачественные и высокотехнологичные блюда. Знание самых современных технологий приготовления блюд. Работа в популярных и премированных отелях и ресторанах. Опыт в управлении кухней и персоналом, опыт в составлении технологических карт. Составление меню. Приготовление блюд типичных для разных регионов Италии, в том числе приготовление пиццы. Знание французской и международной кухни. Возможность приготовления в традиционном варианте, а также с авторскими вкраплениями. Руководство коллективом поваров, обучение персонала. Проведение мастер- классов. Отличное знание программ MS Office.

Дополнительные сведения:

Более 15 лет работы в сфере приготовления пищи. Специализацией является итальянская, авторская и международная кухня. Участие в крупных мероприятиях, частных банкетах, различных фуршетах в пятизвездочных отелях и всемирно известных ресторанах премиум-класс. Максимальная адаптация и постоянное самосовершенствование для достижения лучших результатов. Межкультурная чувствительность и гибкость. Большой опыт общения с людьми различного уровня.

Иностранные языки

Английский язык — cвободное владение
Немецкий язык — разговорный
Итальянский язык — cвободное владение
Русский язык — разговорный

Бренд-шеф, Шеф-повар

Опыт работы 22 года и 10 месяцев